Ensalada de Garbanzos con Berenjenas al Tomillo de Daniel Blanco
250 gramos de garbanzos. Sal. 2 calabacines delgados de 200 gramos cada uno. 2 berenjenas pequeñas de 200 gramos cada uno. 100 mililitros de aceite de oliva. Pimienta negra recién molida. 25 gramos de hojas de tomillo fresco. 60 mililitros de vinagre balsámico. 1 ramillete de cebollino.
Poner los garbanzos a remojo en 1 litro de agua fría y dejarlos tapados durante la noche. Una vez pasado este tiempo, cocerlos en agua con dos cucharadas de sal durante 40 minutos hasta que estén en su punto. Lavar los calabacines y las berenjenas, quitar los extremos y cortarlos en cuartos. Finalmente cortarlos en lonchitas de medio centímetro. Calentar, no demasiado, 50 mililitros de aceite de oliva y rehogar los calabacines hasta que estén dorados. Salpimentarlos y sacarlos de la sartén. Poner en la misma sartén otros 50 mililitros de aceite de oliva y repetir la operación con las berenjenas durante 3 minutos. Si es necesario añadir el resto de aceite. Salpimentarlas, sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Mezclar los garbanzos con los calabacines, las berenjenas, el tomillo y el vinagre. Lavar y picar el cebollino y añadirlo. Dejar reposar la ensalada durante una hora y media y rectificar el punto de sazón antes de servirla.
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