Rollitos de Queso y Jamón con Lechuga de Daniel Blanco
Para 15 rollos:
75 gramos de jamón cocido. 75 gramos de queso fresco de doble crema. 75 gramos de crema fresca. Pimienta blanca recién molida. Sal. 10 mililitros de jerez al gusto. 1 hoja de gelatina blanca. 1 lechuga pequeña. 150 gramos de pan blanco de pueblo.
Cortar en pequeños dados un tercio del jamón. Triturar el resto del jamón hasta obtener un puré, mezclarlo con el queso y la crema fresca, sazonarlo con sal y pimienta y, al gusto perfumar la mezcla con el jerez. Incorporar finalmente los daditos de jamón. Remojar la gelatina según las instrucciones del envase, sin escurrirla ponerla en una cazuela pequeña, desleírla a fuego lento y luego incorporarla a la crema de jamón. Lavar bien la lechuga y escurrirla. Colocar dos hojas, una encima de otra, y secarlas cuidadosamente con papel de cocina. El resto de lechuga utilizarlo para adornar otros platos. Extender la crema de jamón sobre las hojas de lechuga dejando un grueso de medio centímetro; enrollarlos con cuidado, envolverlas en papel transparente de cocina y meter los rollitos al frigorífico por espacio de 3 horas y media. Desenvolver los rollitos y cortarlos en rodajas de 1 centímetro de grueso. Cortar de las rebanadas de pan unos discos del tamaño de los rollitos de lechuga y colocar éstos encima.
|
|
|
