Tomates Rellenos con Queso y Piñones de Daniel Blanco
Para 20 tomates:
20 gramos pasta de estrellitas de sopa. 1/2 ramillete de albahaca. Sal. 25 gramos de queso Mozzarella. 50 gramos de piñones. Pimienta negra recién molida. 300 gramos de tomates tipo cereza.
Hervir agua con sal y cocer la pasta de sopa «al dente». Verterla en un colador, pasarla por agua fría y escurrirlo bien. Lavar y secar la albahaca, reservar unas hojitas para la decoración y picar el resto. Cortar el Mozzarella en dados finos, tostar los piñones en una sartén sin grasa, reservar 35 para el adorno y picar el resto de forma gruesa. Mezclar la albahaca picada con el Mozzarella, los piñones picados y la pasta de sopa. Sazonar todo con sal y pimienta. Lavar los tomates y quitarles los rabillos. Cortarles una tapo en la parte superior y vaciarlos. Rellenarlos con la mezcla y decorarlos con los piñones y las hojitas de albahaca.
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