Albóndiguillas de Carne de Ternera y Queso de Daniel Blanco
Para 20 albondiguillas:
50 mililitros de aceite de oliva. 100 gramos de carne de ternera triturada. 1 zanahoria pequeña. 1 cebolla pequeña. 200 mililitros de caldo suave de verdura. 10 gramos de tomillo seco. 1 huevo. Sal. Pimienta negra recién molida. 150 gramos de queso Gouda semicurado, cortado en lonchas. 100 gramos de tomatitos pequeños. Pinchos de madera o plástico.
Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas menudas. Calentar 15 mililitros de aceite en una cazuela y rehogar las verduras 3 minutos a fuego suave removiendo continuamente. Añadir la carne de ternera y rehogarla ligeramente. Mojar con el caldo y añadir el tomillo. Cocer tapado 25 minutos a fuego sumamente suave. Dejar enfriar un poco la masa, mezclarla con el huevo y sazonar abundantemente con sal y pimienta. Formar con ella unas albondiguillas del tamaño de una nuez. Calentar el resto de aceite de oliva en una sartén grande y freír las albondiguillas hasta que estén doradas. Cortar el queso en cuadrados de un centímetro de grueso, lavar los tomates y cortarlos a la mitad. Picar en los pinchos una albondiguilla, medio tomatito y un trozo de queso y servir en una fuente.
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