Ensalada de Pechuga de Pavo con Kiwis de Elena Soria
Para 16 personas:
1000 mililitros de caldo de verdura. 500 gramos de mijo en grano. 800 gramos de filetes de pechuga de pavo. 250 mililitros de aceite de oliva. Sal. Pimienta negra recién molida. Pimienta de Cayena. 600 gramos de queso Gouda semi-curado. 16 kiwis. 200 mililitros de vinagre de manzana.
Hervir el caldo en una cazuela, añadir el milo en forma de lluvia y cocerlo tapado 18 minutos. Separar bien los granos y dejar enfriar. Mientras lavar la carne, secarla y cortar los filetes en tiras. Calentar 15 mililitros de aceite de oliva en una sartén y freír las tiras de carne 4 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas. Sazonarlas con sal, pimienta negra y pimienta de Cayena. Sacarlas y reservarlas. Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras como la carne. Pelar los kiwis y cortarlos en gajos regulares a lo largo. Batir el vinagre con el aceite sobrante, añadir sal, pimienta negra y pimienta de Cayena y mezclarlo con los demás ingredientes en un bol grande o ensaladera. Buen provecho.
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