Ensalada de Lentejas con Pavo y Calabaza de Elena Soria
Para 16 personas:
4 manojos de cebolletas. 2 tarros de calabaza en conserva de 330 gramos. 1000 gramos de filetes de pechuga de pavo. Sal al gusto. Pimienta negra recién molida. Pimienta de Cayena. Comino molido. 300 mililitros de aceite de oliva. 1200 mililitros de caldo de gallina. 500 gramos de lentejas rojas. 2 ramilletes de perejil. 250 mililitros de vinagre de vino blanco.
Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Escurrir la calabaza y reservar el jugo que suelta. Cortar los trozos de calabaza en rodajas gruesas. Lavar y secar la carne. Cortarla primero en tiras de medio centímetro de grueso, y éstas en dados. Sazonar con sal, pimienta negra, pimienta de Cayena y un poco de sésamo. Calentar 60 mililitros de aceite de oliva en una sartén, freír los dados de pavo durante 2 minutos y sacarlos de la sartén. Hervir el caldo de gallina y cocer en él las lentejas, tapadas, 12 minutos a fuego muy suave. Escurrirlas luego en un colador. Lavar y picar el perejil y mezclarlo con el vinagre, 150 mililitros de jugo de calabaza y el aceite de oliva sobrante. Sazonar con sal, pimienta y comino. Mezclar todos los ingredientes, rociarlos con la marinada y dejar reposar dos y media horas por lo menos. Buen provecho.
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