Blinis con Gelatina y Manteca a la Lima de Elena Soria
Para 12 blinis:
1 huevo. 50 mililitros de agua mineral. 20 gramos de harina de trigo. 25 gramos de levadura de trigo. Sal. 1 ramillete de eneldo. 10 mililitros de mantequilla. 2 hojas de gelatina blanca. 100 gramos de manteca. Pimienta blanca recién molida. 1 lima mediana. 25 gramos de caviar de trucha.
Batir el huevo con el agua mineral, la harina de trigo, la levadura y 3 gramos de sal hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 35 minutos para que leve. Hacer con la masa tres crepes en una sartén antiadherente añadiendo para cada crepé un poco de mantequilla. Colocar los crepes uno encima de otro, taparlos con un paño y dejarlos enfriar. Mientras remojar la gelatina 6 minutos en agua fría. Introducirla bien mojada en un cazo y desleírla a fuego lento. Mezclarla luego con la manteca. Lavar y secar el eneldo y picarlo muy fino sin añadir los tallos gruesos. Añadirlo a la gelatina y remover. Sazonar la masa con pimienta, cáscara rallada de lima, unas gotas de zumo de lima y un poco de sal. Enfriar la masa hasta que esté gelatinosa. Poner los crepes uno al lado de otro, remover de nuevo la masa y untar con ella los dos tercios del crepe. Extender el caviar sobre el tercio restante y enrollar cuidadosamente los crepes y envolverlos en papel de aluminio. Enfriarlos en el frigorífico cuatro horas y media por lo menos, o durante toda la noche. Antes de servirlos cortar los crepes en rollitos de blinis de 2 centímetros de grueso y disponerlos en una fuente. Buen provecho.
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