Lomo o Solomillo a la Española
Lomo o solomillo de cerdo, ternera o vaca Manteca de cerdo Sal Pimienta 4 dientes de ajo Pimentón encarnado Unas gotas de limón o vinagre Caldo Sal gorda
De carne magra y sea del animal que sea (cerdo, ternera, vaca), se hacen pedazos macizos como onzas de chocolate, y con muy poca manteca de cerdo, en una sartén honda, se sofríen y doran a fuego vivo. Después se sazonan con sal, bastante pimienta y cuatro dientes de ajo, muy picados, y se sigue salteando la carne para que se vaya pasando por un igual. Se espolvorea con pimentón encarnado molido, y para que no se ennegrezca éste, se moja la carne con un cacillo de caldo y unas gotas de limón o de vinagre. Hay que continuar el salteado por espacio de media hora y después se tapa la sartén y se baja la cocina para que la carne se esponje. De este modo parecido acostumbran en los pueblos de Extremadura a preparar los trozos de lomo que luego envasan en vejigas con su propia manteca, muy cargada de pimentón encarnado dulce molido y sal en grano, para conservar así esta carne durante mucho tiempo y emplearla sin tener que hacer más que pasarla de nuevo por la sartén.
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