Solomillo con Costrones
Solomillo de cerdo Caldo de puchero Manteca de cerdo Costrones o rebanadas de pan 2 cucharadas de jugo de asado 60 gramos de mantequilla fresca Perejil Vinagre
Se calientan, poniéndolos a remojar en caldo del puchero hirviente y fuera de fuego, lonchas de solomillo asado la víspera, y se rehogan y fríen en manteca de cerdo, unos costrones o rebanadas de pan, de igual forma y tamaño que las lonchas y empapados antes de caldo; y alternando con los pedazos de solomillo, se colocan en corona unos y otros, de canto, en una fuente redonda. Al caldo que ha servido para recalentar la carne, se le añade un par de cucharadas de jugo de asado y se le reduce a fuego vivo. Se echan en él 60 gramos de mantequilla fresca, amasada con bastante perejil picado; se añade un hilito de vinagre y se vierte esta salsa en el centro que forma el manjar en corona, ya preparado en la fuente y que estará al amor de la lumbre, o en el horno, para conservarse caliente.
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