Bistec a la Rusa
Solomillo de cerdo Sal Pimienta Relleno de carne o ave Manteca fresca Salsa española
Se corta de un solomillo una loncha de cuatro centímetros de grueso. Se extiende sobre la tabla de picar y se golpea por ambos lados, espolvoreándola de sal y pimienta. Se tiene preparado un relleno de carne o de ave, y se coloca en la loncha de carne enrollándola bien, atándose con bramantillo de cocina para que el relleno no se escape. Así preparado el bistec, se asa en el asador, después de haberlo envuelto en papel de barba blanco, engrasado con manteca fresca. Según el número y según el apetito que se presume pueden tener los comensales, se prepararán uno o más bistecs, que se asarán al mismo tiempo, enristrados a la vez en la lanza del asador. Han de cocer, ante buen fuego hora y media, por lo menos, y veinte minutos antes de servir se les quita el papel y se mojan continuamente con su propio jugo. Se sirven estos bistecs con salsa española, aparte, o con cualquier otra, y si no se quiere gastar mucho, se prepara una salsa picante o se aprovecha el jugo de la carne del asado del día anterior.
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