Fricandó de Ternera
Tocino o jamón Babilla de ternera Verduras Hierbas aromáticas Vino blanco Champiñones Guisantes Zanahorias
Se da este nombre a una pieza de ternera llamada babilla, que es la más a propósito. Se mezcla abundantemente toda su superficie con tocino o jamón, se pone a brasear con verduras, hierbas aromáticas y vino blanco, formándose una salsita excelente. Se sirve cortada a pedazos y se guarnece con lo que se quiera; si son champiñones, éstos se unen a una salsa hecha o se aplican guarniciones de guisantes, zanahorias o salsas. En Cataluña el fricandó lo hacen con pedazos de carne magra de cerdo, buey o ternera; también con el cordero, y lo guisan a base de estofado, le unen "moixernons" (setas) o patatitas y guisantes como guarnición del plato.
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