Carbonadas
Ternillas de carnero 4 magras de jamón Lonchas de tocino 2 cebollas Clavo Tomillo Hoja de laurel Zanahorias Sal Pimienta 2 cacillos de caldo del puchero o cubitos Setas Salsa de tomate
Se quitan los huesos mayores pegados a las ternillas de un pecho de carnero, y se divide éste en ocho trozos iguales de forma ovalada por un extremo y puntiaguda por el otro. En una cacerola se colocan tres o cuatro magras de jamón, y encima las carbonadas, cubiertas con lonchas de tocino. Se añaden dos cebollas, clavo de especia, un ramillete de tomillo, una hoja de laurel y zanahorias, recortadas en ruedas, salpimentado y mojado con dos cacillos de caldo limpio del puchero o hecho con cubitos. Durante tres horas se cuece a fuego lento por abajo y por encima, y luego se sacan las carbonadas, se desengrasa el jugo, se reduce y se echa por encima de la carne, en una fuente. El jamón y el tocino sobrantes, bien recortados, pueden servir para hacer una tortilla o guardarlos para un relleno. Se hacen las carbonadas lo mismo, para presentarlas, con picadillo de setas, que es su guarnición obligada, o bien con salsa de tomate, al gusto.
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