Hígado de Cerdo a la Manchega
Hígado de cerdo Manteca Ajos picados Laurel Especias Canela
Se lava entero el hígado y se corta a pedacitos que se rehogan en una cacerola con manteca, ajos picados y laurel. Cuando está rehogado, se le añade un machacado de especias, canela y ajos (machacados con un trocito de hígado frito) para que la salsa resulte espesa. Se añade al hígado con agua hirviendo, y se deja al fuego un momento, procurando que no cueza porque en tal caso se endurecería.
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