Lomo de Cerdo con Endivias al Vino Blanco
10 filetes de lomo 6 endivias 100 mililitros de vino blanco 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 cucharadas de harina Pan rallado Perejil picado y Pimienta Aceite de oliva Sal
En primer lugar procedemos a cocer las endivias en agua hirviendo con sal durante 10 o 15 minutos, escurrir y reservar al calor. Salpimentar el lomo, pasarlo por pan rallado y freírlo en una sartén con aceite junto con un diente de ajo entero. Servir el lomo frito en una fuente y colocar la guarnición de endivias escurridas y abiertas por la mitad. En la sartén donde se ha frito el lomo (desgrasando parte del aceite) pochar la cebolla y un diente de ajo picados. Cuando se dore, agregar la harina, rehogar bien y añadir la sidra o el vino blanco. Dejar reducir unos minutos y espolvorear con perejil picado. Por último, poner a punto de sal y salsear el lomo. Adornar con un chorro de aceite crudo por encima.
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