Conejo con Setas y Manteca de Cerdo al Anís
1 conejo de 1500 gramos 350 gramos de setas 250 gramos de manteca de cerdo 2 cebollas 3 tomates pequeños 20 almendras tostadas 20 de avellanas tostadas 3 gotas de anís seco Perejil Hierba Luisa 1 corteza de naranja
En primer lugar procedemos a freír las setas y el conejo por separado. En el aceite de este último se hace el sofrito, partiendo las cebollas y reduciendo a puré la pulpa de los tomates. Cuando el sofrito esté a medio hacer se añade la hierba Luisa, dejando que siga haciéndose el sofrito hasta que tome textura de confitura. Añadir el conejo y un poco de agua hasta cubrirlo y dejar cocer hasta que esté tierno. Hacer una picada con las almendras, las avellanas y el perejil, agregándole la corteza de naranja rallada y 3 gotas de anís. Incorporar la picada al conejo, junto con las setas, dejando que cueza todo junto 10 minutos.
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