Buey con Cebollas y Tomates al Aguardiente
600 gramos de buey tierno para estofar 3 cebollas grandes 8 tomates maduros 1 cabeza de ajos 50 mililitros de vino rancio 50 mililitros de aguardiente 2 trocitos de canela 3 clavos de especia Manteca de cerdo Sal Pimienta
Procedemos en primer lugar al atado de la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola. Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado. Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda. Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se verterá sobre la carne.
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