Buey con Zanahorias y Cebollitas al Vino Tinto
1 redondo de buey de 1800 gramos 75 gramos de tocino Coñac Especias Perejil Nuez moscada 400 mililitros de vino tinto 300 gramos de cebollitas 500 gramos de zanahorias 2 pies de ternera Sal Mantequilla
Maceramos el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 400 mililitros de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniéndolo en maceración durante 6 horas. Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados. Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla. El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.
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