La Sacher Torte (Anna Sacher, 1883)
40 gramos de chocolate puro l00 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar extrafino 4 yemas de huevo 4 claras de huevo (Tiempo de cocción: 60 minutos a 170°C)
Derretir el chocolate en una bandeja de horno lento y dejar enfriar ligeramente en un cuenco.
Mezclar bien la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.
Añadir el chocolate. Ir añadiendo las yernas una a una y batiéndolas.
Añadir la harina ya tamizada y las claras batidas a punto de nieve.
Mezclar bien todos los ingredientes y verter la mezcla en un cuenco a molde engrasado y espolvoreado de harina.
Poner al horno ya precalentado, enfriar y cubrir con chocolate helado.
Quizá prefieras poner una capa de mermelada de albaricoque sobre el pastel para aislarlo contra el chocolate.
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