Patatitas Asadas con Mousse de Salmón al Aceite de Oliva Virgen
Calcular un par de patatitas asadas por persona.
Ocho patatitas
100 gramos de salmón ahumado
Una cajita de queso blanco bajo en grasa para untar
Un manojo de cebollino
Una cucharada de alcaparras
Cuatro rebanadas de pan integral fresco
Dos tomates rojos, maduros
Aceite de Oliva Virgen
Las patatitas a ser posibles nuevas serán del tamaño de una nuez grande. Se lavan bien, sin pelarlas, y se les hace un corte en su parte superior, como una pequeña tapadera.
Se colocan en una fuente que vaya al horno microondas o al horno convencional. Se les ponen unas gotas de aceite en el corte y se introducen en el horno para que se asen.
Si se hacen al microondas, vigilar para que no se sequen. Es muy difícil dar tiempos de mantenimiento en horno. En la batidora pondremos el salmón ahumado, cuatro cucharadas de queso blanco de bajo contenido en grasa, dos cucharadas de cebollino picado y la cucharada de alcaparras.
Batir bien y reservar. Tostar las rebanadas de pan integral, frotarlas con medio tomate maduro, de forma que se empapen en jugo de tomate. Rociarlas con aceite de oliva. Partir cada una de ellas en cuatro.
Cada patata asada se habrá abierto por el corte. Ahondar un poco con una cucharilla. Retirar la pulpa. Rellenar una manga pastelera con el contenido de la batidora y llenar el hueco de la patatita. Colocar las patatas sobre las tostaditas de pan integral.
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