Gambas a la Gabardina con Aceite de Oliva Virgen
Por persona:
Un par de colas de gambas cocidas y peladas, excepto el extremo de la cola.
25 gramos de harina integral
Cinco cucharadas de leche descremada
Tres cucharaditas de café de levadura de pastelería
Unas gotas de limón
Una clara de huevo montada
Aceite de Oliva Virgen
Una pizca de sal
2 tostadas de pan integral con tomate y aceite de oliva virgen
Preparar la pasta de rebozo con la harina integral, la leche descremada la levadura y las gotas de limón.
Dejar reposar la pasta. Montar la clara y unirla a la pasta con delicadeza. La pasta de rebozo se debe adherir a las colas de gambas. Rebozarlas gambas y freírlas en aceite suave. A medida que se van friendo, dejarlas re posar sobre papel absorbente de cocina para que queden bien escurridas. Las gambas se deben presentar sobre cuadraditos de pan integral tostado con tomate y aceite de oliva, tal como se describen en la primera receta.
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