Salmorejo de la Campiña Andaluza con Cebolla, Atún y Pimientos Verdes
Cuatro tomates grandes maduros
Un diente de ajo
Ocho rebanadas de pan integral duro del día anterior
Un decilitro de aceite de oliva virgen extra
Sal
Guarnición de cebolla y pimientos verdes picaditos
Atún escabechado en migas
Pelar con cuidado los tomates y el ajo. Introducirlos en la batidora y triturarlos bien. Ir añadiendo el pan integral en trozos pequeños de manera que se vaya integrando en el tomate y que no queden trozos enteros.
Cuando esté triturado del todo, regar con el aceite en hilo fino mientras se sigue batiendo. Debe formarse una crema espesa. Corregir la untuosidad y consistencia de la crema con más pan o más aceite. Rectificar la sal.
Sírvase en cuenco pequeño con pan integral tostado y regarlo con un chorrito de aceite en el momento de servirlo.
Se acompaña como hemos dicho con una guarnición de cebolla y pimiento verde muy picaditos y con migas de atún en escabeche.
|
|
|
