Mermelada de Melocotón al Dulce
850 gr. de azúcar por kilo de melocotones.
Mondar los melocotones y quitarles el hueso. Cortar las frutas en dos o cuatro cuartos pedazos. Ir disponiendo en una cazuela una capa de melocotones y una de azúcar. Dejarlo macerar durante 12 horas Ponerlo a fuego suave, hasta que empiece a hervir. Dejarlo cocer de 20 a 25 minutos. En esta fase los melocotones estarán cocidos y traslúcidos. Distribuirlos en frascos, dejando 1/3 de la altura vació para añadir posteriormente el almíbar. Poner el almíbar a cocer de nuevo, hasta 38º. Llenar los frascos y taparlos.
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