Confitura de Melón con Albaricoques Secos
1 melón no demasiado maduro (la cáscara de color verde oscuro) de 1 Kg. aproximadamente una vez pelado 500 gr. albaricoques secos 1 vaina de vainilla Azúcar (el mismo peso que haga la pulpa del melón y los albaricoques macerados)
El tiempo de maceración será de 12 horas. Pelar el melón; cortar la pulpa en cubos y echarlos en una ensaladera grande espolvorear el melón con 100 gr. de azúcar y dejar macerar. Lavar y enjuagar los albaricoques secos; ponerlos en remojo de manera que el agua los cubra solamente; dejarlos macerar durante 12 horas. Machar entonces el melón y reducirlo a puré; escurrir los albaricoques y añadidos al puré de melón. Pesarlo todo y medir el mismo peso de azúcar menos 100 gr. que se añadieron al melón para hacerlo macerar. Cortar la vaina de vainilla por la mitad; añadir el azúcar y la vainilla a las frutas y ponerlo todo dentro de un barreño para confitura. Poner a hervir lentamente a fuego moderado; bajar luego el fuego y dejar cocer aproximadamente 1 hora; la confitura debe ser espesa, pero no demasiado ya que aún esperará cuando enfríe. Dejar templar; escaldar los tarros y ponerlos boca abajo encima de un paño de cocina limpio; envasarla cuando aún esté templada la confitura, pero tapar solo una vez completamente fría.
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