Mermelada de Higos con Limón a la Vainilla
1 Kg. de higos blandos bien maduros 200 gr. de azúcar 1 vaso de agua 1 limón 1 pizca de vainilla en polvo Tarros para confitura
Pelar los higos, cortarlos por la mitad y exprimir el limón; colar su zumo. Echar el azúcar y el agua en una olla grande dejar cocer el almíbar a fuego suave durante 5 ó 6 minutos. Agregar los higos al almíbar hirviendo, dejarlos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Rociar entonces con el zumo de limón y añadir 1 pizca de vainilla en polvo; dejar cocer a fuego muy suave durante 20 minutos más. Después dejar que los higos se vayan enfriando en el almíbar. Escaldar los tarros, ponerlos boca abajo sobre un paño limpio; de esta manera, se secarán por sí solos. Una vez que haya quedado tibia la mermelada, llenar los tarros y dejar que se enfrié el dulce por completo; no tapar los tarros hasta el día siguiente.
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