Crema Catalana a la Yema
1 litro de leche 6 yemas de huevos 250 gr. de azúcar 1 corteza de limón Canela en rama 2 cucharadas de maicena
Cocer la leche con 100 gr. de azúcar, medio palo de canela y el limón. Removerlo al calor hasta que el azúcar se disuelva. Mientras se calienta, batir las yemas con la maicena en un cuenco grande hasta dejarlas muy lisas y sin grumos. Retirar de la leche hervida la canela y el limón y verterla, caliente pero no hirviendo, poco a poco sobre las yemas, removiendo sin cesar. Cuando se haya incorporado la mitad de la leche echar la mezcla de yemas al cazo sobre el resto de la leche. Acercarlo al fuego suave y cocerlo durante 5 minutos, removiendo. Repartir la crema en cazuelitas de barro. Cuando esté fría hacer un caramelo dorado con el resto del azúcar y una cucharada de agua y verterlo sobre la crema.
|
|
|
