Mousse de Limón al Huevo
4 huevos 100 gramos de azúcar extrafina 2 limones grandes 15 gramos de gelatina de limón 3 cucharadas de agua
Separar las yemas de las claras, batir las yemas y el azúcar hasta que forme una especie de pomada sin que se noten los grumos del azúcar. Rallar la cáscara de los limones y exprimirles el zumo para añadírselo a las yemas. Poner la gelatina en agua fría a remover durante 3 minutos hasta que se esponje y después ponerla al baño María para que se disuelva. Añadir la mezcla de yemas y limón removiendo siempre y dejarlo reposar unos minutos hasta que empiece a cuajar. Batir las claras a punto de nieve y poco a poco añadirlas a la mezcla. Verter luego en un recipiente y dejar enfriar medio día en la parte baja de la nevera.
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