Mousse de Naranja al Cointreau
Para 4 personas:
5 huevos 100 gramos de azúcar Zumo de tres naranjas Zumo de un limón 2 vasitos de Cointreau 6 colas de cola de pez 1/4 litro de nata líquida Corteza de una naranja
Batir las yemas con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Añadir el zumo de limón y de naranja. Disolver las colas de pez al baño María y agregarlas a la crema. Ponerla a enfriar hasta que esté a punto de endurecerse Montar la nata líquida reservando 6 cucharadas. Batir las claras a punto de nieve y mezclar ambas cosas a la crema. Llenar copas con el borde azucarado y poner a enfriar durante dos horas Adornar con nata montada y con la ralladura de naranja.
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