Crêpes a La Naranja con Coñac
Para 6 personas:
2 naranjas 1 decilitro de coñac 10 macarrones (pequeños) 50 gr. de mantequilla 3 cucharadas de azúcar de lustre
Pasta de crépes:
350 gr. de harina 30 gr. de mantequilla 1/2 1. de leche 1/21. de agua 2 cucharadas de aceite 1/2 bolsita de levadura 1 pizca de sal
Crema pastelera:
1/2 L de leche 3 yemas de huevo y 1 huevo 75 gr. de azúcar 60 gr. de harina
Lavar cuidadosamente una naranja y rallar su piel. Preparar la pasta de crêpes: colocar en una ensaladera la harina con el medio sobre de levadura y la pizca de sal; desleír poco a poco la harina con la leche y el agua. Agregar el aceite. Cascar los huevos, batirlos como para tortilla e incorporarlos a la pasta; batir todos estos ingredientes enérgicamente; añadir 4 cu charadas de ron y una pizca de vainilla. Dejar reposar la pasta por espacio de 1 hora. Preparar la crema pastelera pero añadiendo el resto de la piel de naranja en la leche al principio de la preparación. Cortar y exprimir las naranjas. Encender el horno. Machacar los macarrones; incorporarlos a la crema pastelera; añadir el zumo de naranja y el coñac; mezclar con cuidado. Untar los crêpes con esta composición; enrollarlas; colocarlas en una fuente que pueda ir al horno. Espolvorear abundantemente con azúcar lustre. Volver a calentarlas en el horno.
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