Huevos a la Nieve con Vainilla
Para 6 personas:
1 litro de leche 200 gramos de azúcar 200 gramos de azúcar lustre 6 huevos 2 barritas de vainilla
Hacer hervir la leche y poner en infusión la vainilla. Dejar enfriar. Separar las claras de las yemas. Mezclar el azúcar en polvo con las yemas y batir vigorosamente. Añadir la leche, ya fría y mezclar bien. Cocer esta crema en una cacerola sin dejarla hervir y mezclar continuamente con una cuchara de madera. Cuando esté lo suficientemente espesa, dejarla enfriar. Entre tanto batir las claras de huevo a punto. Poner agua a hervir y escalfar en ella las claras de huevos a grandes cucharadas; darles la vuelta y escurrirlas. Poner la crema fría en una fuente y poner encima las cucharadas de clara cocidas. Verter caramelo sobre las claras.
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