Dulce a la Inglesa con Almíbar de Frutas al Chocolate
1 bizcocho
Para la crema pastelera
4 huevos 100 gramos de azúcar 50 gramos de harina 1/2 litro de leche 1 corteza de limón
Para la crema de chocolate:
150 gramos de azúcar 250 gramos de chocolate para fundir 30 gramos de mantequilla Almíbar de frutas 1/4 Kg. de nata para montar 30 gramos de azúcar glas
Preparar la crema pastelera: cascar los huevos y poner las yemas en una cazuelita (las claras pueden servir para adornar el dulce); añadir el azúcar y montarlas a mano o con la batidora eléctrica a velocidad moderada. Incorporar la harina pasándola a través de un colador, mezclarla con el huevo y diluirla con la leche fría, batiendo al mismo tiempo con las varillas. Poner la cazuelita al fuego, agregar la corteza de limón y cocerlo, siempre removiendo, hasta que empiece a hervir. Dejarlo así dos ó tres minutos y retirarlo del fuego. Preparar la crema de chocolate: poner una cazuela al fuego con un vaso y medio de agua y el azúcar. Cuando el almíbar se empiece a espesar, incorporar el chocolate ya rallado. Fundirlo a fuego suave y añadir la mantequilla; sacarlo del fuego. Forrar el fondo de una fuente rectangular con una capa de bizcocho previamente cortado en lonchas regulares Bañarlo con el almíbar y añadir la crema pastelera completamente fría. Colocar otra capa de bizcocho y bañarlo con el ron (los restos de bizcocho se servirán para rellenar huecos de la fuente, si ésta no se adapta a la medida deseada, evitando que se desmiguen demasiado.) Distribuir la crema de chocolate para la superficie, procurando que no quede ningún resquicio. Montar la nata, endulzarla con el azúcar glas introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada, adornar la superficie del dulce. Dejar reposar 2 horas en la nevera.
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