Dulce de Albaricoque al Almíbar con Nata Montada y Coco
1/2 litro de zumo de naranja 4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar 5 hojas finas de cola de pescado Un poco de agua fría 1 bote de 1/2 kilo de albaricoques o melocotón en almíbar 4 rodajas de piña en almíbar 1/4 kilo de nata montada 100 gramos de coco rallado
Disolver la cola de pescado con un poco de agua al calor; añadir el zumo de naranja y un poco de almíbar de las frutas, así como el azúcar, calentarlo un poco más y retirarlo. Echar un poco de gelatina en un molde rectangular, dejar cuajar en la nevera. Echar los albaricoques y la piña troceados, dejando espacio libre entre las frutas y las paredes del molde. Colocar la fruta por capas alternándola con gelatina. Meter el molde en la nevera hasta que cuaje. Para servir desmoldar el pastel introduciendo el molde unos minutos en agua caliente. Adornarlo con nata montada y espolvorearlo con coco rallado previamente tostado al horno.
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