Ensalada a la Malagueña
1 ajo machacado 1 gramo de comino 2 tomates maduros Sal Un poco pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite Vinagre Escarola Hojas de lechuga blanca Jamón serrano Pimiento morrón Aceitunas aliñadas y deshuesadas Rodajas de huevo duro y tomate
Será preciso una salsa andaluza para sazonar esta ensalada.
En un almirez se machaca un ajo y un gramo de cominos; seguidamente dos tomates maduros mondados, sal, un poco de pimienta y una cucharadita de pimentón dulce de Murcia; una vez hecha una pasta, se bate bien, mezclando aceite y vinagre, en iguales proporciones.
En la ensaladera se pone abundante escarola y hojas de lechuga blanca, cortadas, y se le mezclan jamón serrano magro cortado en tiras finas, pimiento morrón, con su jugo y una buena cantidad de aceitunas aliñadas y deshuesadas, mezclando más de la mitad de la salsa.
Adornar por encima con rodajas de huevo duro y de tomate, repartiendo el resto de la salsa sobre toda la ensalada.
Límpiese el borde de la ensaladera y puede servirse.
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