Ensalada Lirio del Valle (Muguete)
Cogollos de apio blanco Manzanas reinetas verdes Pechuga de ave cocida Tomates lonchados Nueces verdes Mayonesa ligera Yema de huevo duro Trufa picada Escarola blanca rizada Rodajas de rábanos Rodajas de remolacha Perifollo fresco
Se unen en partes iguales cogollos de apio blanco cortado o en tiras finas, manzanas reinetas verdes y pechuga de ave cocida, parte de tomate también cortado en lonchas finas y parte también de nueces verdes (si puede ser sazonadas antes con un poco de zumo de agraz).
Sazonar la anterior combinación mezclándola a una mayonesa ligera y uniéndole yema de huevo duro.
Colóquese en una bonita ensaladera, cúbrase con una ligera capa de mayonesa y algo de trufa picada por encima.
Al borde de la ensaladera se coloca un cordón formado por escarola blanca rizada, un poco picada y sazonada al natural; encima de la escarola se adorna con rodajitas de rábanos y de remolacha, bien sazonada de antemano y un poco de perifollo fresco picadísimo sobre la escarola.
Resulta una buena ensalada, siendo además de elegantísima presentación.
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