Ensalada de Lentejas y Chevre
250 gramos de lentejas cocidas 1 cebolla pequeña picada 12 tomates cherry en mitades 50 gramos de hojas de espinaca fresca 100 gramos de chevre o queso fresco de cabra en dados 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de zumo de limón Sal Pimienta
Cortar las espinacas frescas en chiffonade (apilar cinco o seis hojas, enrollar, cortar muy fino y repetir). Mezclar las lentejas, la cebolla, las espinacas, el aceite y el zumo de limón; salpimentar. Decorar el plato con triángulos del queso de cabra y mitades de tomate cherry. Servir en frío o a temperatura ambiente.
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