Ensaladilla Sorpresa
1 calabacín 200 gramos de judías verdes 2 zanahorias 3-4 cogollos de alcachofa congelados 2 aguacates 1 limón 1 cebolleta 2 cucharadas de coñac Unas gotas de salsa tabasco Unas gotas de salsa Perrins 12 langostinos 1 taza de salsa mayonesa 4 cucharadas de ketchup
Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín. Quitar las hebras y cortar en cuadraditos las judías verdes. Raspar y cortar en dados las zanahorias lavadas. Cocer las tres verduras, escurrirlas y enfriarlas. Cocer y escurrir bien las alcachofas y cortarlas en rodajas finas. Pelar un aguacate y picarlo en dados. Rociarlo con zumo de limón. Picar fina la cebolleta. Unir la mayonesa a la salsa rusa. Añadir el coñac, las gotas de tabasco y las de salsa Perrins y probar el punto. Mezclar todas las verduras y trabarlas con parte de la salsa rosa. Poner aros de cortar pasta en los platos o un aro grande en la fuente. Llenar con la ensaladilla y quitar el aro. Servir, con más salsa rosa, los langostinos salteados con una pizca de aceite y gajos de aguacate rociados con zumo de limón.
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