Ensalada de Morro de Ternera al Limón
1/2 morro de ternera 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de sal de nitro ½ limón Vinagre Aceite 1 clavo Perejil, Laurel y Tomillo Sal Pimienta
Para el aliño:
8 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre Perejil 1 cebolla Sal Pimienta
Chamuscar el morro, rasparlo y lavarlo con agua y vinagre. Recubrir con sal y sal de nitro durante unas horas. Cubrirlo de agua, y cocerlo durante 3 minutos. Refrescarlo en agua fría. Deshacer la harina en 2 litros de agua, hervir y añadir el resto de los ingredientes, menos el morro, el aceite y el limón. Hervir durante unos minutos. Cortar el morro en trozos, frotarlo con limón y añadir a la olla al tiempo que el aceite. Tapar y cocer durante 30 minutos en la olla a presión. Escurrirlo, colocarlo en un recipiente con fondo de rejilla y prensarlo durante 1 noche, para que escurra todo el jugo. Cuando esté frío se habrá endurecido, tomando la forma del recipiente en el que se ha prensado, debido a la gelatina que suelta. Cortar el molde en rodajitas y mezclar las lonchas con el aliño. Para hacer el aliño: Cortar la cebolla en rodajitas y mezclarla con el resto de los ingredientes del aliño.
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