Ensalada de Anchoas a la Vinagreta
2 tomates rojos maduro por persona 10 filetes de anchoa por persona
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico de Módena 1 tomate sin piel 1 pepino 1 pimiento rojo 1 cebolla tierna 1 ajo Perejil Pimienta Sal Cebollino
Pelar y despepitar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un trozo de pepino y con el pimiento, ir picando estas verduras por separado todo lo fino que se pueda, así como el ajo y el perejil, del que solo usaremos el tallo. Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca de pimienta y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto. La proporción de del aliño sería una parte de vinagre por cada tres de aceite aproximadamente.
Para montar el plato procedemos del modo siguiente:
Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer sobre el plato cubriendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las anchoas sobre ese fondo. Batir enérgicamente la vinagreta en el bol hasta que emulsione y napar con ella el contenido del plato. Por supuesto la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes que tengamos a mano o disponibles por temporada, así como el vinagre, puede ser forum o un buen vinagre de Jerez. Un vinagre mediocre, arruinaría el plato.
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