Ensalada de Lomos de Bacalao con Pimientos Morrones
6 lomos de bacalao desalado 3 pimientos morrones 4 patatas nuevas 1 lechuga rizada Leche Agua
Para la vinagreta:
4 cucharadas de vinagre de sidra 10 cucharadas de aceite de oliva Sal gorda 1 yema de huevo Perejil picado
Poner a calentar el agua con un vaso de leche e introducir los lomos de bacalao durante 3 ó 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sacarlos y reservarlos. Montar con las patatas peladas, hervidas y cortadas en lonchas en el fondo del plato, encima los pimientos morrones pelados y en tiras y cubriendo éstos, el bacalao en láminas. Colocar alrededor la lechuga bien limpia y cortada en juliana. Por último, aliñar la ensalada con la vinagreta, que se hará mezclando bien todos los ingredientes en un mortero.
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