Entremeses Alsaciano
Guisantes Judías verdes Zanahorias Patatas 1 remolacha Huevos duros 3 filetes de anchoas Rodajas de tomates Alcaparras Clavillos Jamón picado
Este plato se prepara cubriendo el fondo de una fuente redonda con las verduras siguientes:
Guisantes, judías verdes, zanahorias, patatas, una remolacha (todo esto hervido independientemente y cortado a pedacitos, menos los guisantes, luego que se enfríen).
Se hierven entonces unos huevos duros, se les quita la cáscara y se cortan un poco por su base con el fin que se sostengan derechos.
Se rodean entonces los huevos con tres filetes de anchoas o con rodajas de tomates vaciados en el centro, para que se adapten estrechamente al huevo y le den el aspecto de un barrilito.
Los huevos se ponen sobre las verduras cubiertas con una capa de mayonesa bastante espesa, y acaban adornándose con una alcaparra y un clavillo para figurar un grifo.
Se termina de decorar la fuente con jamón picado.
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