Huevos para Entremeses
Huevos duros Pimiento morrón Un poco de manteca o mantequilla Sal Berros
Después de poner duros los huevos que se necesiten se les quitan las cáscaras y se cortan las dos extremidades, a fin de que se mantengan derechos; luego se parten por la mitad cortándolos en redondo; se separan las yemas de las claras, teniendo cuidado de no romperlas.
En el mortero se machaca pimiento morrón —se calcula uno por cuatro huevos— y cuando están machacados se les unen las yemas, junto con un poco de manteca o mantequilla y se une todo bien; sazonar con sal y rellenar las claras.
Se colocan en una fuente o en rabaneras, y se adornan con berros.
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