Frito de Arroz y Lentejas
150 gramos de lentejas Tallos de apio 150 gramos de arroz Sal Pimienta 1 yema de huevo Perejil Salsa tomate
Se tienen, remojadas desde la noche anterior, unas lentejas que, bien lavadas, se cuecen con agua y unos tallos de apio, pasándolas, luego de escurridas, por un colador para purés.
Se cuece, por otra parte, en agua, el arroz, que se agrega al puré resultante de las lentejas; se sazona con sal y pimienta, mezclando con la pasta fría y una yema de huevo y perejil.
Se revuelve todo perfectamente y, tomando porciones, se empanan, enhuevan y fríen como cualquier clase de croqueta.
Para servirlas pueden rodearse de una salsa de tomates.
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