Bollitos de Patatas
Patatas Sal Yemas de huevo Claras de huevo Harina Manteca de cerdo Azúcar
Se hace un puré de patatas sin mantequilla, machacando la pasta sola, una vez hervida y sazonada con sal.
Se le echan entonces unas yemas de huevo, una por una, que se van batiendo con la pasta, dándole vueltas con una cuchara.
Aparte, se baten mucho rato las claras de huevo y se mezclan con las yemas y la patata; se echan con la cuchara a porciones, en una jícara con harina; se hacen albóndigas, que se fríen en manteca de cerdo muy caliente, aplastándolas un poco antes de freírlas.
Se sirven doraditas y espolvoreadas de azúcar.
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