Guiso de Faisán con Carne de Cerdo
1 faisán pequeño 250 gramos de maíz 250 gramos de panceta cortada a lonchas finas 700 gramos de carne de cerdo 8 bayas de enebro 250 gramos de castañas 250 mililitros de caldo 2 cucharadas de brandy 150 mililitros de vino tinto Aceite de oliva Sal Pimienta negra
Limpiar, lavar y secar bien el faisán. Dorarlo en un poco de aceite durante 15 minutos. Dejar enfriar, deshuesar y picar la carne junto con algunas lonchas de panceta. Picar también la carne de cerdo y añadir a la del faisán. Agregar el aceite, la sal, la pimienta negra, el enebro previamente machacado y el maíz. Pelar las castañas y hervirlas en el caldo durante 10 minutos. Escurrirlas, picarlas no muy finas y añadirlas a la masa junto con el vino y el brandy. Dejar reposar toda la noche, para que se amalgamen todos los aromas. Con las lonchas de panceta restantes, forrar un molde, disponer la masa en él y cocer al baño maría en el horno a 160º C, durante 1 hora y 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar durante 2 horas. Cubrirlo con una lámina de aluminio, colocar un peso encima y ponerlo en el frigorífico. Antes de servir, cortarlo a lonchas.
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