Soufflé de Huevas de Erizo de Mar
25 gramos de mantequilla 10 gramos de harina 150 mililitros de leche 3 gramos de sal 2 gramos de pimienta blanca molida 2 gramos de nuez moscada rallada 1 lata de huevas de erizos de mar 3 claras de huevo 15 gramos de aceite de maíz
Ponemos en una sartén la mantequilla sobre fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar la harina y removería muy bien con una cuchara de madera, para rehogarla, antes de comenzar a añadir la leche, lentamente y mientras se continúa dando vueltas para ir deshaciendo los posibles grumos. Una vez incorporado todo el líquido, sazonar con 1 cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejar cocer suavemente la salsa bechamel 12 minutos, removiéndola de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, agregar el contenido de la lata de huevas, remover bien y dejar cocer 2 minutos. En otro recipiente, batir las claras de huevo con el resto de la sal hasta lograr un punto de nieve muy fuerte y agregar a la bechamel, mezclando todo con una cuchara de madera mediante amplios movimientos verticales y envolventes, para evitar que se bajen las claras. Embadurnar el interior de dos moldes individuales resistentes al calor con el aceite de maíz, y llenarlos en sus dos terceras partes con la mezcla, para introducirlos en el horno, encendido 15 minutos antes a 200º C, y dejarlos cocer 8 minutos antes de servirlos inmediatamente.
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