Pollo en Salsa con Jamón al Jérez
1 pollo asado de 900 gramos 250 gramos de jamón asado 1 manojo de cebollinos 2 paquetes de gelatina 2 copas de jerez
Para la salsa:
100 mililitros de aceite de oliva 1 manojo de cebollinos 1 manojo de perejil 30 mililitros de vinagre 15 mililitros de mostaza 15 gramos de azúcar Sal Pimienta
Lo que tenemos que hacer es preparar la gelatina con los 2 paquetes y 3 vasos de agua, y perfumarla con el jerez.
Fondear un molde de plum-cake con 2 centímetros de gelatina líquida y guardarlo en la nevera.
Conservar el resto de la gelatina a temperatura ambiente. Pelar y deshuesar el pollo. Cortar la carne y el jamón en dados de igual tamaño.
Lavar y picar los cebollinos y mudados con el pollo y el jamón. Untar el molde fondeado con gelatina cuando ésta esté sólida y verter encima el resto de gelatina.
Guardar el molde en la nevera durante 8 horas.
Para desmoldar, calentar unos instantes en agua hirviendo y volcar sobra la fuente. Servir con ensalada variada y su salsa.
Para hacer la salsa, lavar los cebollinos y el perejil. Picarlos y batirlos en la trituradora eléctrica, junto con el resto de los ingredientes.
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