Flan de Queso con Salsa de Gambas
300 gramos de queso rallado 100 gramos de tocino entreverado 200 mililitros de leche 200 mililitros de nata líquida 4 huevos Nuez moscada Sal Pimienta
Para la salsa:
250 gramos de gambas 50 mililitros de aceite de oliva 1/2 cebolla 1 diente de ajo 6 cucharadas de tomate frito 1 copa de coñac Unas gotas de salsa de Tabasco Estragón seco
En primer lugar escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños. Batir los huevos en un bol, añadir los dados de tocino, el queso rallado, la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Engrasar cuatro moldes individuales con mantequilla y llenar con la preparación. Cocer en el horno a 180º C, al baño María durante 40 minutos. Desmoldarlo y servir con la salsa de gambas.
Para hacer la salsa de gambas:
Pelar las gambas, lavar las cabezas y cocerlas durante 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y 1 casco de cebolla. Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite.
Antes de que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito. Incorporar el estragón deshecho entre las dedos y regar con el coñac. En cuanto se caliente éste, prender fuego. Sazonar con unas gotas de Tabasco, al gusto y añadir el caldo resultante a cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa. Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.
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