Filetes de Trucha con Nata al Eneldo
300 gramos de filetes de trucha de mar Los filetes de 4 truchas sin escamas 250 gramos de filetes de trucha ahumada 2 chalotes 20 gramos de mantequilla 100 gramos de miga de pan Leche 1 clara de huevo 150 mililitros de nata líquida 250 mililitros de nata batida 1/2 limón 1 manojo de cebolletas 1 manojo de eneldo Nuez Moscada Sal Pimienta
Tenemos primero que mezclar los filetes de trucha de mar con los chalotes rebanados y pasados por mantequilla, la miga de pan mojada en la leche, la clara de huevo, 150 mililitros de nata y el eneldo picado. Añadir 250 mililitros de nata batida y condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar, también, la trucha ahumada cortada en pedacitos. Mezclar todo muy bien. Cubrir con papel de aluminio el interior de una terrina. Disponer los filetes de trucha arco iris sazonados, con la parte de la piel contra el molde. Verter el relleno, comprimir bien, plegar los filetes y recubrir con papel de aluminio. Cocer al baño María en el horno, a temperatura media, durante 40 minutos. Dejar enfriar y, antes de sacarlo del molde, mantenerlo 3 horas en el frigorífico. Servir acompañado del resto de la nata salpimentada. Añadir el jugo de limón y la cebolleta bien pulida.
|
|
|
