Croquetas de Merluza en Salsa al Laurel
800 gramos de merluza 150 gramos de miga de pan del día anterior 200 mililitros de leche caliente 1 diente de ajo 15 gramos de perejil picado 1 huevo Agua 1 plato con harina 400 mililitros de aceite de oliva Sal
Para la Salsa:
8 cucharadas soperas de aceite 150 gramos de cebolla 15 gramos de harina 400 mililitros de agua de cocer la merluza 1 hoja de laurel Unas hebras de azafrán Sal
Cogemos un cazo y en el procedemos a poner la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal.
Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida.
Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal.
Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartin se pone el aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas). Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el agua de cocer el pescado que hemos colado y enfriado para que no forme grumos y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que esta cociendo en la sartén.
Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como mas guste. Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada mas arriba.
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