Empanada de Berberechos al Pimentón
3500 gramos de berberechos 1400 gramos de harina de maíz 400 gramos de harina de centeno 400 mililitros de aceite de oliva 30 gramos de pimentón dulce 2 cebollas picadas Ramitas de perejil picado
Primero tenemos que preparar la masa, vertiendo un litro de agua caliente sobre la harina de maíz, se mezcla sin batir mucho y se añade luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final.
Calentando en una sartén el aceite, se fríe a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón.
En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el refrito de cebolla previamente salado.
Sobre esta capa se colocan los berberechos desconchados en crudo, uno a uno.
Se estira una nueva capa de masa de cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno, pera dorar su superficie, y se mete en el horno unos 60 minutos, en una temperatura de 150 ºC.
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