Ámbar de Manzanas con Merengue a la Yema de Huevo
Para 4 personas:
500 gramos de manzanas peladas y vaciadas 1 cucharada de agua 50 gramos de azúcar 2 yemas de huevo La piel rallada y el zumo de 1/2 limón
MERENGUE:
2 claras de huevo 125 gramos de azúcar
Corte las manzanas a rodajas, póngalas en un cazo y añada el agua y el azúcar. Cubra y cueza a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que se conviertan en pulpa, luego bata hasta formar una masa homogénea.
Bata con las yemas de huevo, la piel. del limón y su zumo, y vierta en una fuente resistente al calor, de 600 mililitros.
Para hacer el merengue, bata las claras de huevo a punto de nieve. Bata con 2 cucharadas del azúcar y luego mezcle con el resto. Amontone sobre la mezcla de manzana.
Dore en un horno moderadamente precalentado a 160º C durante 20-30 minutos.
Sirva caliente o frío.
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